Een diëtist of logopedist kan een voedingsadvies geven met een IDDSI-level. Dit staat voor International Dysphagia Diet Standardisation Initiative en geeft met acht levels aan hoe dik het eten is. De levels lopen op van dun vloeibaar (IDDSI 0) tot normale vaste voeding (IDDSI 7). In FIJN! staan recepten en maaltijden die allemaal vallen binnen IDDSI-level 4 (gladgemalen) en IDDSI-level 5 (fijngemalen en smeuiïg).
Ingrediënten
Ingrediënten aubergine-puree
- 3 aubergines (540 gram auberginevrucht vlees)
- 100 gram lichte misopasta
- 20 gram zonnebloemolie
- Peper en zout
Ingrediënten cashewpasta en limoen
- 200 gram gladde cashewpasta
- 200 gram limoensap
- 25 gram gembersiroop
- 15 gram Nutilis Powder
Bereiding
Bereiding aubergine-puree
- Zet de oven op de grillstand.
- Smeer de schil van de aubergines in met zonnebloemolie en rooster ze totdat de schillen zwart zijn geblakerd.
- Haal de aubergines uit de oven, halveer ze en haal met een lepel het vruchtvlees uit de schil.
- Doe het vruchtvlees in de blender en maal het tot een gladde massa. Laat de massa in een zeef lopen en duw deze er doorheen met een pollepel.
- Breng op smaak met peper en zout.
Bereiding cashewpasta
- Meng het limoensap met de gembersiroop en bind dit mengsel met de Nutilis Powder door deze er doorheen te roeren.
- Giet de gember-limoensiroop in een spuitzakje.
- Giet de cashewpasta in een spuitzakje.
Serveren
Leg 4 eetlepels van de auberginepuree in een diep bord. Verspreid dit met de lepel iets over het bord. Maak met de cashewpasta stippen over de auberginepuree. Zet vervolgens met de gember-limoensiroop op verschillende plaatsen puntjes in de auberginepuree.
Zeef
Je kunt je eten fijner maken door met een houten pollepel je eten door een zeef te wrijven. Ook de passeviet kan je gebruiken voor het goed gladmalen van eten. De passeviet is een zeef die je in een pan of kom kan plaatsen. Door aan een hendel te draaien maal je de voeding langzaam fijn.
Receptuur: AVL en chef-kok Daan Duives | Foto: FIJN!
Over FIJN!
De afdeling logopedie en diëtetiek van het Antoni van Leeuwenhoek ontwikkelde samen met een chef-kok van cateringbedrijf Hutten het kookboek FIJN! dat gratis online te lezen is. Bij elk recept staat de dikte van de voeding aangegeven in een IDDSI-level. Ook biedt FIJN! inspiratie en adviezen hoe je een maaltijd kunt aanpassen qua dikte, zodat iedereen aan tafel hetzelfde kan eten. Je kunt het kookboek bekijken via: Kookboek FIJN!
