Caprese, maar dan glad en fijngemalen (recept)

Een insalata caprese is een klassieker uit de Italiaanse keuken. Maar op deze manier kende je hem vast nog niet!

Ingrediënten

Ingrediënten tomaat

• 400 g rijpe tomaten
• 50 g tomatenpuree
• 40 g gesnipperde ui
• 1 teen knoflook
• 30 g balsamico-azijn
• 20 g olijfolie
• Iets peper en zout
• 16 g Nutilis Powder

Ingrediënten mozzarella

• 300 g mozzarella
• 2 g zout

Ingrediënten basilicum

• 75 g losse basilicumblaadjes
• 150 ml water
• 12 g Nutilis Powder
• Iets zout

Bereiding

Bereiding tomaat

• Verwarm olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
• Bak de tomatenpuree een minuut mee.
• Was de tomaten en snijd ze in kleine stukjes. Voeg dit toe aan de pan en blus af met de balsamico-azijn.
• Dek de pan toe met een deksel en laat het zachtjes gaar pruttelen. Roer af en toe.
• Voeg de Nutilis Powder toe, roer door en laat afkoelen.
• Doe het geheel in de blender en wrijf het mengsel daarna door een zeef met behulp van een pollepel.

Bereiding mozzarella

• Snijd de mozzarella in kleine stukken en draai in de blender tot een gladde massa.
• Breng op smaak met zout en laat het vervolgens door een zeef lopen.

Bereiding basilicum

• Breng een pan met water aan de kook. Leg de basilicumblaadjes hier 5 tellen in. Giet af, spoel koud af en laat goed uitlekken.
• Draai de blaadjes met 150 ml water in de blender tot een gladde massa en laat het door een zeef lopen.
• Roer de Nutilis Powder er doorheen.

Serveren

Doe een paar lepels tomaat in een glas, dan een laag mozzarella en tot slot de basilicum.

Zeef

Je kunt je eten fijner maken door met een houten pollepel je eten door een zeef te wrijven. Ook de passeviet kan je gebruiken voor het goed gladmalen van eten. De passeviet is een zeef die je in een pan of kom kan plaatsen. Door aan een hendel te draaien maal je de voeding langzaam fijn.

---

Receptuur: AVL chef-kok Daan Duives van cateringbedrijf Hutten | Beeld: FIJN!