Voor 4 personen, makkelijk in porties in te vriezen
Smaakvolle, voedzame soep vol wortel en specerijen
Deze kleurrijke wortelsoep past perfect bij de lente; niet te licht, niet te vol, wel lekker zoet en romig. De kokosmelk, gember, kurkuma en kerrie geven de soep een lekkere Oosterse smaak. Prima als voorgerecht, maar ook perfect voor de lunch. Omdat je de wortels kookt en daarna pureert is deze soep een makkelijke manier om veel groente te eten. En: binnen een halfuur op tafel!
Wil je de soep nog voedzamer en eiwitrijker maken? Kruid dan 300 gram kipfilet, grill die in een grillpan en schep die op de soep in de kom.
Ingrediënten
- 2 uien
- 3 cm verse gember
- Kokosvet om in te bakken
- 2 el kerriepoeder
- 1 el kurkuma
- 700 gram wortels
- 400 ml kokosmelk
- 1 l water
- 1 tl zout
- Sap van 1/2 citroen
- 1 el honing
- Verse koriander
- Peper
Bereiding
Bereiding aubergine-puree
- Zet de oven op de grillstand.
- Smeer de schil van de aubergines in met zonnebloemolie en rooster ze totdat de schillen zwart zijn geblakerd.
- Haal de aubergines uit de oven, halveer ze en haal met een lepel het vruchtvlees uit de schil.
- Doe het vruchtvlees in de blender en maal het tot een gladde massa. Laat de massa in een zeef lopen en duw deze er doorheen met een pollepel.
- Breng op smaak met peper en zout.
Bereiding cashewpasta
- Snijd de uien en gember fijn. Verhit kokosvet in een grote soeppan. Bak de uien en gember enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg de kerriepoeder en kurkuma toe.
- Snijd de wortels in stukken, schillen hoeft niet! Doe de wortels in de pan, samen met de kokosmelk, water en zout. Laat het 20 minuten zachtjes koken.
- Zet het vuur uit, voeg het citroensap en de honing toe en pureer het met een staafmixer. Doe er eventueel extra water bij om de soep te verdunnen.
Serveren
Schep de soep in een kom. Snijd de koriander grof en strooi die met wat peper over de soep.
Soep invriezen
De soep is ongeveer drie dagen houdbaar in de koelkast of tot 2 maanden in de vriezer.
Receptuur en foto: Nora Fench, zie noralicious.com
