Venkel is een wit-groene knol die een beetje smaakt naar anijs. Je kunt ‘m stoven, grillen of roosteren. Maar ook gebruiken voor soep!
Hartige soep vol vitamines
Ingrediënten
Ingrediënten aubergine-puree
- 2 flinke venkelknollen
- 1 ui
- 1 groente- of kruidenbouillontablet
- 25 gram roomboter
- 1 eetlepel bloem
- 125 ml volle melk
- 5 dl water
- 100 gram zalmsnippers
- 2 eetlepel fijngehakte bieslook of peterselie
Bereiding
Bereiding aubergine-puree
- Snijd de venkelknollen overlangs halfdoor, haal de harde kern eruit en snijd de rest in boogjes.
- Snipper de ui.
- Fruit de ui in de boter in een paar minuten goudbruin.
- Doe de bloem erbij en bak een paar minuutjes mee.
- Voeg de melk en het water toe.
- Voeg de bouillontablet toe en kook in een kwartiertje de venkel gaar.
- Pureer de soep in een blender of met de staafmixer.
Serveren
Verdeel over 4 borden en verdeel de zalm erover.
Bestrooi met de bieslooksnippertjes of fijngehakte peterselie.
Tip
Eet je liever geen vis? Serveer dan de soep met stokbrood met warme, gegrilde geitenkaas uit de oven. In plaats van gerookte zalm kun je ook kleine stukjes verse zalm toevoegen. Kook die wel even mee.
Recept en foto uit (Weer) genieten van lekker eten, uitgave van ZGT
