Sardientjes zijn rijk aan eiwitten en omega-3 vetzuren
Witlof is een frisse, iets bittere groente vol vitamine C. Je kunt witlof gekookt eten, maar vooral rauw zijn de blaadjes knapperig en lekker. Daarom is witlof zo geschikt voor salades. En doordat de blaadjes lekker stevig zijn, kun je die uitstekend vullen.
Ingrediënten
Ingrediënten aubergine-puree
- 2 stronkjes witlof
- Handvol peterselie
- 2 blikjes sardientjes (in olijfolie)
- 3 el kappertjes
- 1 klein blikje tomatenpuree
- Iets zout en peper
- Voor de garnering: granaatappelpitjes
Bereiding
- Snijd de bruine ‘voetjes’ van de witlof en haal de blaadjes eraf.
- Snijd de peterselie fijn.
- Mix met een vork de sardientjes mét de olijfolie uit het blik met de overige ingrediënten.
- Schep ongeveer 1 eetlepel van het mengsel in elk witlofbootje en garneer dat met de granaatappelpitjes.
Granaatappel
In veel winkels zijn voorverpakte granaatappelpitjes te koop. Je kunt de pitjes die overblijven in andere gerechten gebruiken, zoals een toetje of in een salade.
Receptuur en foto: Nora Fench, zie noralicious.com
